| MATPRAT MED MAURITZ Hater du å lage mat? Tjaha! Hvem gjør vel ikke det? Hallo Kamerat. Når du kommer hjem fra et 16-timersskift på stålverket er matlaging det siste som frister. I mange år kjøpte jeg bare fastfood og det gikk bra helt til jeg begynte å gjøre tabber på jobben. Det er en historie for seg selv men jeg måtte innse at jeg led av vitaminmangel. Det jeg vil snakke om nå er wok. Wok er faktisk så okay at du kan spise det hver dag. Men obs! Det er mange fallgruber, og det er viktig å ha de riktige verktøy. Først og fremst, har du investert i en wokpanne? Kast den. Eller selg den som skrapjern. Du har sannsynligvis ikke tilgang til gasskomfyr og da blir det rett og slett ikke varmt nok. Grønnsakene blir kokt og resultatet blir lapskaus. Da har du gått glipp av hele poenget! Bruk heller en norsk jernpanne med stor flat bunn. Olje: Jeg bruker JetZet Smørefett som tåler 850C, men noen klager over besk smak. Olivenolje blir kreftfremkallende ved for høy temperatur, så hvis du synes det virker skremmende bør du bruke en annen olje som tåler varme, f.eks. soya eller solsikkeolje. Oljens funksjon er å skape en kontaktflate mellom varmen og grønnsakene. Sørg for at du bruker nok olje. Blir det for fett kan du legge grønnsakene på oljeabsorberende papir. Grønnsaker: Velg et fast arsenal av grønnsaker du liker. Løk, sopp, sukkererter, gulrøtter, blomkål, bønnespirer, paprika og minimais er velegnet. Men din smak bestemmer. Menneskets evne til selvstendig tankegang er den største gaven Karl Marx har skjenket oss. Du trenger en fjøl og en hvass kniv. Du trenger ikke noe fancy apparat for å hvasse kniven. Bare ta to kniver og dra de fra hverandre noen ganger, som illustrert her. Du trenger bare å flytte eggens molekyler i riktig posisjon. Grønnsakene skal skjæres i fyrstikktynne strimler. Det er ingen overdrivelse. Jo mindre volum jo hurtigere stekes de. Grønnsakene stekes på sterk varme i flere omganger. Tar du for mye starter en kokeprosess, og det vil vi ikke. Vend grønnsakene ofte og stek dem i ca 1-2 minutt. Du vil oppleve at de får en frisk sterk lukt og en sprø konsistens. Noen av dem blir så vidt brunsvidd i kantene. Proteiner: Du lever ikke på grønnsaker alene. Noen helsefanatikere vil påstå at du fint kan erstatte kjøtt med vegetabilske proteiner som soyaerstatning, tofu eller bønner. Dette er tøv. De smaker ikke godt og du blir ikke lykkelig. Du kan ha i litt av verdt. Reker, fisk, svinekjøtt, biff eller kylling, avhengig av hva du har råd til. Et billig og bra alternativ er å kjøpe et lager koteletter og skjære kjøttet i tynne strimler. De stekes også fort. Smak: Du trenger litt ekstra. Det er OK å kjøpe små poser i butikken med woksaus i forskjellige varianter. De smaker godt og går fort, men de er litt dyre. Du kan f.eks. våge deg inn på en innvandrerforretning og kjøpe soyasaus, Thailandsk østerssaus, sesamolje, hvitløk, ingefær, eddik, chili, honning osv. Du kan mikse en passende mengde og helle over når alt er stekt og blandet. Ønsker du en tykkere saus heller du oppi et glass vann iblandet et par teskjeer Maizena. Dette er virkelig fascinerende, følg med! Maismelets egenskaper er at den blir tykkere på et blunk i kontakt med varme. Du må røre! Maizenaen er i seg selv smakløs og transparent, men det gjør at sausen blir tykkere og alle smakene kleber seg til ingrediensene! Server umiddelbart med ris eller nudler. Stekepannen skyller du straks i litt vann og tørker ren med papir. Det går så fort at det ikke er vits i å vente med det. Ikke bruk såpe! Pannen skal ha et naturlig fettlag. Resultatet er et måltid rik på karbohydrater, protein og vitaminer; Alt du trenger. Med litt trening går det såpass fort og smaker såpass godt at du ikke trenger å tenke på annen mat. Dessuten kan du variere innholdet. Futuristkokken har dessuten sagt at retten er estetisk tiltalende. Ikke vet jeg. Jeg mistet fargesynet i 1991 da jeg stirret for lenge i en smelteovn. Dessuten liker jeg ikke futuristkokkens mat. |